Guisado

El término el guisado (ragoût francés) se refiere a un guisado del plato principal.

Etimología

El término viene de ragoûter francés, significando: "para reanimar el gusto". Ragù italiano etimológicamente relacionado es una salsa como Ragù Napoletano usado típicamente para adornar la pasta.

Preparación

El método básico de la preparación implica la cocina lenta sobre un calor bajo. Los ingredientes principales son muchos; los guisados pueden estar preparados con o sin la carne, una amplia variedad de verduras se puede incorporar, y se pueden más o menos pesadamente condimentar y sazonados.

Ejemplos

Dos platos ingleses del 18vo siglo del Ama de casa Compleat muestran algunas carnes variadas, verduras, seasonings, guarniciones y procedimientos que se pueden aplicar al ragoût.

TOME el clarete, salsa, hierbas dulces, y especia sabrosa, muévase en él las piedras del cordero, peines del gallo, se hirvieron, palidecieron y cortaron, con caramelos cortados, ostras, setas, trufas y murrels; espese éstos con la mantequilla marrón; úselo cuando requerido.

TOME una cantidad de oídos de los cerdos e hiérvalos en una mitad de vino y la otra agua; córtelos en chiringos, luego dore un poco de mantequilla y póngalos en, y un acuerdo bonito de la salsa, dos anchoas, un eschalot o dos, una pequeña mostaza, y algunas partes del limón, un poco de sal y nuez moscada: guise todos éstos juntos y reorganícelo grueso. Adorne el plato por barberries.

Véase también

Ragù



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